¿Pueden las papas ponerse malas?

Las patatas son una de las verduras más populares del mundo y, al mismo tiempo, plantean decenas de preguntas.

Si eres un adulto joven que acaba de empezar a vivir solo, probablemente te estés preguntando cuánto duran las papas y cómo debes almacenarlas.

O si refrigerarlos ayuda a prolongar su vida útil o no. O incluso si una de las verduras de la bolsa está podrida, el resto también debe desecharse.

manojo de papasmanojo de papas

Si tiene un poco más de experiencia, todavía hay algunas preguntas que se hacen a menudo.

Muchas personas no están seguras qué hacer con las papas germinadas, o si una papa con un tinte verde es tóxica. Las papas blandas y arrugadas también se discuten ampliamente y con frecuencia.

Y si estás buscando respuestas a estas preguntas u otras similares, estás en el lugar correcto. A continuación, hablamos sobre los signos de deterioro de las papas y cuáles de ellos realmente significan que debe desechar los tubérculos.

También cubrimos el almacenamiento y la vida útil, en caso de que esté buscando algunos consejos y detalles sobre estos temas.

Empecemos por el tema que más confusión causa, y es el de ir mal de patatas.

Patatas listas para cocinarPatatas listas para cocinar

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¿Pueden las papas ponerse malas? ¿Cómo saber si las papas se han echado a perder?

No será una sorpresa que las papas se echen a perder. Ahora la gran pregunta: cómo saber si una patata se ha estropeado y debe desecharse?

Si una gran parte de la superficie es mohoso o podrido, tirarlo. Si es solo una pequeña parte, como menos de un tercio, depende de ti si cortas la parte que sobra y usas el resto, o la desechas. Lo mismo ocurre con el “interior” o la pulpa del tubérculo.

Eso es todo cuando se trata de signos seguros de deterioro. Ahora hablemos de los problemas específicos mencionados anteriormente y cómo abordarlos.

papas cocidaspapas cocidas

¿Es seguro comer papas que han brotado?

Si la verdura comienza a crecer, aún puede cocinarla ([ILL][PG]). Corta los brotes y los "ojos" que dejan en la superficie mientras preparas las verduras. y estás listo para irte.

La excepción aquí es que si los brotes son muy largos, como de más de 5 pulgadas, probablemente sea mejor tirarlos.

No se trata de la longitud, sino de lo que nos dice sobre las condiciones de almacenamiento. Nos informa que los tubérculos se almacenaron durante bastante tiempo a una temperatura (probablemente) no lo suficientemente fría. Eso significa que no serán tan buenos en cuanto a calidad.

Las papas no se echan a perder cuando brotan, pero si las dejas crecer por mucho tiempo, probablemente sea mejor tirarlas.

Patatas, remolachas y carnePatatas, remolachas y carne

¿Son malas las patatas blandas y arrugadas?

Para resumir: depende. Si la papa no está tan firme como antes y la piel ha comenzado a arrugarse un poco, está bien comerla. Dichos tubérculos pueden ser un poco difíciles de pelar y definitivamente funcionarán mejor en puré de papas que en papas fritas frescas.

La calidad definitivamente no será de primera categoría, pero aun así deberían estar razonablemente bien para comer. Pero una vez que las verduras empezar a marchitarseeso significa que están perdiendo agua y es hora de que se vayan.

Patatas cubiertas con eneldoPatatas cubiertas con eneldo

¿Puedes comer papas con un tinte verde?

Esta pregunta generalmente genera respuestas que cubren el envenenamiento por solanina y todo ese jazz. Y lo cierto es que la concentración de solanina en una patata es menor en la pulpa del tubérculo ([WIKI]), por lo que realmente no hay nada de qué preocuparse.

Simplemente corte la piel verde y parte de la patata y coma el resto ([ILL][SD]).

En caso de que se lo pregunte, el tinte verde es una reacción a la exposición a la luz ([ILL]). Entonces, si compró papas que eran perfectamente normales y se volvieron verdes mientras se almacenaban, debe mejorar su juego de almacenamiento de papas (más sobre eso más adelante).

Patata con un tinte verdePatata con un tinte verde

Si una patata está podrida, ¿son todas malas?

no, solo tirar los malos y comer el resto.

Las bacterias tienden a propagarse con bastante rapidez, por lo que tiene sentido revisar las papas todas las semanas y desechar las que están fuera de lugar. De esta manera, más tubérculos sobrevivirán al almacenamiento y terminarán cocinados en su plato.

Ahora que sabe cómo lidiar con la mayoría de los problemas típicos relacionados con las papas, es hora de repasar algunos consejos de almacenamiento.

tinte verde en patata peladaTono verde en papa pelada, solo córtala

¿Cómo almacenar papas para que duren el mayor tiempo posible?

En primer lugar, una vez que llegues a casa con las papas, no los laves. Si hay demasiada suciedad, cepíllalos (como lo haces con las zanahorias) y guárdalos.

Debe almacenar las papas en un lugar fresco y oscuro, con buena circulación de aire ([ILL]). Cuando se trata de la temperatura de almacenamiento, lo ideal es de 45˚F a 50˚F (o de 7˚C a 10˚C) ([ILL][PR]).

Desafortunadamente, casi nadie tiene un lugar que mantenga esa temperatura. Pero si tiene un sótano que mantiene una temperatura similar o un poco más alta, mantenga las papas allí. Si no, hablemos de cómo puedes guardar las papas en casa.

Cena con carne, patatas y ensalada.Cena con carne, patatas y ensalada.

Comencemos con la nevera. Si alguna vez pensó en refrigerar papas, no lo haga. La temperatura del refrigerador convertirá el almidón en azúcar y dará como resultado papas con sabor desagradable que se vuelven marrones durante la cocción ([ILL]).

Eso significa que básicamente te queda almacenar las papas a temperatura ambiente, o tal vez un poco por debajo en una despensa. Esa no es una solución perfecta, pero es lo suficientemente buena. Solo asegúrate de cumplir con las otras condiciones, es decir los tubérculos están protegidos de la luz y tienen acceso al aire.

Con eso en mente, hablemos de la vida útil de las papas.

Patatas fritasPatatas fritas

¿Cuánto duran las papas?

Las papas tienen una de las vidas útiles más largas entre las verduras. Obviamente, no duran tanto como el ajo o la cebolla, pero aún así, duran bastante tiempo. Y como de costumbre, cuanto mejores sean las condiciones de almacenamiento que proporcione, más tiempo se conservarán.

Si se encuentra entre los afortunados que tienen acceso a un sótano frío, sus papas pueden permanecer allí hasta por 3 a 5 meses, dependiendo de la variedad.

Si todo lo que tiene disponible es una despensa o un gabinete oscuro en la cocina, las papas deberían conservar su buena calidad hasta por 2 semanas. ([ILL][SD]).

En mi propia experiencia, a menudo duran incluso una semana o más con una calidad bastante buena (si no es en medio de un verano caluroso). Aparecen los brotes y las papas comienzan a perder su firmeza, pero definitivamente son lo suficientemente buenas para cocinar. Sin embargo, esa es solo mi opinión personal, así que tómalo con pinzas.

Por último, pero no menos importante, las diferentes variedades de papas y las estaciones también juegan un papel importante. Algunas duran más, otras un poco menos, y si hace calor y humedad afuera, las papas no durarán tanto como en invierno.

Resumen

  • Mantenga las papas en un lugar fresco, pero no las refrigere.
  • Las papas germinadas no se rompen, solo corta los brotes y disfrútalos como lo haces habitualmente.
  • Recorta cualquier punto verde en la superficie.
  • Las patatas suelen durar 2 semanas o más a temperatura ambiente; si la temperatura es más baja, deben conservar la calidad por más tiempo

Referencias

  • [ILL] Extensión de la Universidad de Illinois: Papa
  • [SD] Side Delights: Preguntas frecuentes sobre papas
  • [PR] Patatas de New Brunswick: Preguntas frecuentes sobre patatas
  • [PG] La bondad de la papa: compra y almacenamiento de papas
  • [WIKI] Wikipedia: patata

Juan García

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